Opinión

Tribuna de Eva Levy «De un año a otro»
25/12/2018 - 6:52

Son muchos los temas con los que despedir este intenso 2018 y prepararse parar un 2019 que se anuncia igual, pero el denominador común de estos meses y los que nos esperan es el estallido de la “cuestión mujer”. Ha entrado en la agenda política, legislativa, económica, social, cultural, etc. con voluntad de quedarse: para bien, si se aborda adecuadamente; o para mal, si se considera un fenómeno que puede resolverse con algo de barniz. Siga leyendo …

Tribuna de Eva Levy «50+50+¿50? La huelga de cristal»
4/3/2018 - 10:45

Me han preguntado mucho por la próxima huelga del Día Internacional de la Mujer, este 8 de marzo. ¿Estoy de acuerdo? ¿No? Digamos que una huelga como la que se propone no me parece muy eficaz, ni su Manifiesto demasiado adecuado por su maximalismo y porque plantea cuestiones divergentes, que, en mi opinión, desconcentran del objetivo y no está en nuestra mano directa resolver. Siga leyendo …

Tribuna de Eva Levy “Fechas en Rojo”
11/12/2019 - 12:29

Solemos funcionar por fechas-meta, sobre todo a nivel colectivo. Organismos, gobiernos, empresas, científicos, sociólogos, pero también artistas visionarios acostumbran a pintar de rojo una cifra en algún horizonte de años/décadas para desarrollar proyectos o augurar cambios. Ese horizonte impulsa las estrategias, las estructura, aunque a veces hay que dar volantazos porque algo, grande o pequeño, llega por donde menos se esperaba y altera los planes. Siga leyendo …

Chaptalizar, o dar “ gato por liebre”
25/6/2019 - 12:01

En mi opinión de gastrónomo aficionado, una receta de Pastel de liebre podría empezar así: “Una vez pelada, la liebre se cuece con…”, pero no debería comenzar diciendo: ”una vez pelados, la liebre y el gato se cuecen con…”, pues tal receta sería una burla del chef hacia el lector o el sufrido comensal. Siga leyendo …

Controversia sobre los vinos chaptalizados y la normativa europea
1/1/2019 - 11:39

La adición de sacarosa a los vinos sigue siendo motivo de discusiones, esta vez provocada por una petición de cambio en la normativa europea realizada algún tiempo atrás por el eurodiputado José Ignacio Salafranca, la respuesta negativa de la Comisión Europea y, finalmente, los comentarios a la citada respuesta realizados por el presidente honorario de la OIV, doctor ingeniero agrónomo Gabriel Yrvedra Llopis. Siga leyendo …

Análisis crítico del concepto de vino en la UE y denuncia del empleo de sacarosa en vinificación.
17/5/2018 - 10:09

La Parte II del Anexo VII del Reglamento UE 1308/2013, vigente, define 17 categorías de productos vitícolas, que comprenden el vino, como categoría 1).

El texto de la categoría 1) Vino, dice:

Se entenderá por vino el producto obtenido exclusivamente por fermentación alcohólica total o parcial de la uva fresca, estrujada o no, o del mosto de uva”.

Esta definición, que coincide con el concepto tradicional europeo de vino, excluye de forma taxativa de la categoría 1) la fermentación de cualquier otra materia prima distinta de la uva o del mosto de uva, y en consecuencia descarta la fermentación de la sacarosa, ya sea de remolacha o de caña. Siga leyendo …